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Ingredientes:
1 atado de cebolla de verdeo, 8 huevos, 2 papas medianas, 1 y 1/2 kg de sobaco, 1 kg de grasa pella, 1 cebolla mediana, 1kg de harina, pimentón, comino, sal y pasas de uvas (opcional).
Preparación:
MASA: disponga de 1 kg de harina en forma de corona. Coloque al centro una taza de tamaño té de grasa derretida y tibia más salmuera caliente. Forme una masa de consistencia mas bien blanda, que permita trabajarla bien. deje reposar 1/2 hora, tapada con un repasador. Amase pequeños trozos de masa, estire en forma de medallones. Se rellenan con el recado repulgando prolijo.
RELLENO (RECADO): en una cacerola de hierro, derrita 5 cucharadas de grasa pella y agregue la cebolla común, fianmente picada. deje dorar unos minutos. condimente con comino, pimentón y sal. Agregue la carne, picada a a mano y pasada por agua hirviendo. Agregue un chorro de agua fría y retire del fuego. Agregue las papas en daditos, ya cocidas. Antes de armarlas coloque encima la cebolla de verdeo y los huevos picado fino. Se fritan en grasa de pella muy caliente. Si se hornean, la masa debe contener más grasa, la temperatura del horno muy caliente, no más de 10 minutos.
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Ingredientes:
12 choclos frescos, 1 cebolla chica, 1/4 kg de queso criollo, 1/4 kg de zapallo amarillo, sal, pimentón, ají molido, agua, grasa de pella y albahaca.
Preparación:
Ralle los choclos con rallador. En una cacerola caliente grasa de pella, y le agrega la cebolla picada fino, la sal, el ají molido, y el pimentón.
Remueva continuamente. Agregue una pequeña porción de leche tibia y el choclo rallado. retire del fuego. Si la mezcla está muy seca agregue leche. Incorpore el zapallo, previamente rallado. Coloque el queso cortado en daditos y la albahaca picada fina. En chalas lavadas coloque una porción de la preparación, empaquete y ate con la misma chala. Cocine en agua hirviendo con sal 1 hora y cuarto.
GRASA PELLA: corte la grasa en trocuitos, coloque en una cacerola o sartén de hierro, tape y deje derretir. corte una manzana grande, agregue a la grasa, tape y apague el fuego. cuando la grasa esté fría, retire la manzana, y obtenga así una grasa blanca y fina.
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Ingredientes:
1/2 kg de maíz, 1/4 kg de porotos, 2 kg de carne vacuna (queperí), 1 kg de tripa gorda, 1/2 kg de tripa gorda, 1/2 kg de cuero y huesos de cerdo, 3/4 de zapallo criollo. Grasa pella, cebolla de verdeo, agua, sal, comino, pimentón y ají molido.
Preparación:
Lave bien el maíz y los porotos. Deje en remojo la noche anterior y en recipientes separados. En una olla de 10 litros hierva 6 litros de agua y agregue el maíz con el agua de remojo, hierva 1 hora. Lave bien las tripas, déles un hervor, y córtelas en rodajas. Lave con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Corte la carne vacuna en trozos, al igual que la mitad del zapallo. Hierva una hora removiendo para que el zapallo se deshaga, y el locro tome consistencia. Agregue la sal y el comino, controlando el punto de cocción. Agregue el zapallo restante en trozos, para que se cuezan pero queden sin deshacerse.
Modo de servir: En cada plato, coloque una buena porción de la preparación, agregue grasa fría, y un puñado de cebolla de verdeo finamente picada por encima.
Grasa frita: ponga en una sartén la grasa pella, dejándola calentar hasta deshacerse, agregue 1 cucharada de pimentón, agua fría y ají molido.
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